自然や豊潤な土地が育む山里の幸

山形県は高品質な山菜きのこが収穫され、シェアも全国トップクラスに位置付けられています。

たらの芽は、たらの木の新芽をいい、ほのかな苦味や香りは、春の訪れを伝える食材として人気が高く、山菜の王様とも呼ばれています。山形県では早くから促成の「ふかし栽培」を取り入れ、たらの芽の生産量は全国第一位となっています。

シャキッとした歯応えでクセがなく、軽いぬめりも魅力の「うるい」は、村山地域、最上地域を中心に栽培が行われ、冬季のハウスでの促成栽培のものと、春の訪れとともに出荷時期を迎える露地栽培のものがあります。また、最上地域では、同様の促成栽培でも、光を遮断することで白さと柔らかさを強調した「雪うるい」のブランド名で出荷しており、生でも美味しく食べられる食材として注目を集めています。

山形県の菌床なめこの生産量は、全国でも上位に位置しています。菌床なめこは、的確な空調管理により安定的に周年栽培されています。また、原木なめこは、天然に近い手法で栽培され、色が濃く、ぬめりや歯ごたえがしっかりし、透明感があり、宝石のように輝いています。

まいたけは、きのこの中でも特に人気があり、味、香り、歯触りの良さが特徴です。自然に近い状態で栽培され、華やかな香りに魅了される「原木まいたけ」。温度、湿度等の徹底管理で天然に近い環境で育てる「菌床まいたけ」。かつては偶然に見つけるしかなかった珍味ですが、栽培技術が進んだおかげで気軽に味わうことができます。

 

 

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