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更新日:2023年10月24日

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奥田シェフの減塩・ベジアップレシピ (vol.3) 

奥田シェフとやまがた健康づくり応援企業による減塩・ベジアップレシピ第3弾を紹介します。

スーパーで買える野菜、調味料を使っておいしい減塩・ベジアップに挑戦してみませんか。

玉ねぎと魚のエスカベーシュ

 

Escabeche 材料(2人分)

  穴子(他の魚でもOK)・・・1匹(200g)

  玉ねぎ・・・1/2個

  ニンニク・・・2片

  キユーピーテイスティドレッシング

      黒酢玉ねぎ・・・20ml

  薄力粉(又は片栗粉)・・・少々

  コーヒー豆・・・10g

                                  塩・・・少々

                                  油・・・適量 

作り方

  1. 玉ねぎを薄切りにし、その半量を氷水にさらしておく
  2. ニンニク1片はみじん切り、1片は薄切りにする
  3. 穴子を食べやすい大きさに切り、両面に少々塩をふり、薄力粉を付け、180度の油で揚げる
  4. きつね色になる前に、油から引き上げ、少々塩を振る
  5. 薄切りにしたニンニクを油で揚げる
  6. みじん切りのニンニクに少量の油を入れてフライパンで炒める
  7. 1の残りの玉ねぎを加えてキツネ色になるまで炒め、黒酢玉ねぎドレッシング(20ml)を加え、さらに炒める
  8. 穴子を皿に盛り付け、7の玉ねぎソースをかける
  9. 揚げたニンニクと氷水にさらした玉ねぎをのせる
  10. 最後にコーヒー豆(10g)をつぶし、ふりかければ完成

Point

  揚げ物のコツ 茶色になる手前で上げるのがベスト!

 

 

白菜のクリーム煮

 

cream 材料(4人分)

  白菜・・・1/2個

  ベーコン・・・200g

  ニンニク・・・1片

  タイム・・・1本

  生クリーム・・・200ml

  水・・・250ml

  味の素㏍お塩控えめのほんだし®・・・10g

                                  EXヴァージンオリーブオイル・・・適量

作り方

  1. ニンニクを約2ミリの厚さに切り、オリーブオイル(適量)・ベーコンを入れ炒める
  2. ニンニクがキツネ色になったら水(250ml)を入れる
  3. ほんだし(10g)を入れる
  4. 白菜を4等分に切り、鍋に入れる
  5. タイム(1本)を入れ、15分煮込む
  6. 火を止め、生クリーム(200ml)を入れ混ぜ合わせる
  7. 皿に盛り付ければ完成

Point

  ニンニクはじっくり炒めることで辛味が甘味に!

 

 

究極のナポリタン

 

Neapolitan 材料(2人分)

  ピーマン・・・4個

  玉ねぎ・・・1個

  ニンニク・・・1片

  ベーコン・・・200g

  パスタ(1.4~1.5mm)・・・200g

  カゴメトマトケチャップ・・・40g

  カゴメ基本のトマトソース・・・2/3缶(約200g)

                                  EXヴァージンオリーブオイル・・・適量

                                  ブラックペッパー・・・適量

                                  粉チーズ・・・適量

                                  バター・・・30g

作り方

  1. パスタを半分に折り塩を入れずに茹でる
  2. ベーコンを大きめにカットし、オリーブオイル(適量)で炒める
  3. 玉ねぎをくし形に切り、厚く切ったニンニクと一緒に2に入れて軽く炒めたら、一度火からおろす
  4. ピーマンをくし形に切りオリーブオイル(適量)で強火で炒めておく
  5. 茹でたパスタをバットなどに入れオリーブオイル(適量)をかける
  6. 再度、フライパンでパスタを炒め、3の具材を入れ、さらに炒める
  7. カゴメトマトケチャップ(40g)を鍋肌からまわし入れる
  8. バター(30g)とカゴメ基本のトマトソース(2/3缶 約200g)を入れる
  9. 4のピーマンを入れる
  10. 最後に粉チーズ(適量)を入れて盛り付け、ブラックペッパーをかけたら完成

Point

  茹でたパスタを一度オリーブオイルで炒めるとパリッと仕上がります

 

 

 

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