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更新日：2024年4月1日
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食品関連事業者のみなさまへ
ふぐの取扱いについて
山形県では、ふぐによる食中毒の発生を防止するため、食品衛生法の施行に関する規則や山形県ふぐ取扱指導要綱で取扱いを定めています。
ふぐを処理する施設は届出が必要です
ふぐの処理（有毒部位の除去）を行う施設は、あらかじめ管轄の保健所に届出を行います。
ふぐの処理を行うには、飲食店営業、魚介類販売業、水産製品製造業、複合型そうざい製造業、複合型冷凍食品製造業のいずれかの営業許可を受けた施設において、ふぐ処理に係る施設基準を満たす必要があります。
施設基準は、食品衛生法施行条例及び食品衛生法の施行に関する規則で定めています。
ふぐの販売及び調理加工に関する届出は、令和4年度から不要になりました。
ふぐ処理者認定について
県では、次の方をふぐ処理者として認定します。
山形県ふぐ処理者認定試験に合格した者
他の都道府県等が「ふぐ処理者の認定基準について」（令和元年10月31日付け厚生労働大臣官房生活衛生・食品安全審議官通知）の基準に基づき、ふぐを処理する者として認めた者
令和4年3月までに県のふぐ処理課程講習を修了した方は、引き続きふぐ処理を行うことができます。
令和5年度山形県ふぐ処理者認定試験を実施しました
1 日時 令和5年11月11日（土曜日）
2 場所 山形学院高等学校
3 試験の内容 山形県ふぐ取扱指導要綱（PDF：518KB）のとおり
4 合格発表 合格者番号一覧（PDF：47KB）
詳しくは、山形県食品衛生協会ホームページ（外部サイトへリンク）を御参照ください。
参考資料
チラシ「ふぐ処理者認定試験」を実施します（ふぐの取扱い（届出制度）を変更します）（PDF：570KB）
「輸入原材料チェック票」の活用について
輸入食品の受入体制の一助として、「輸入原材料チェック票」を作成しましたので、ご活用ください。
米トレーサビリティ制度
- 米トレーサビリティ法の概要（外部サイトへリンク）【農林水産省】
米トレーサビリティ法に関するパンフレット
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