村山保健所_食中毒を防ぐためには

食中毒を防ぐための、食品衛生三原則とよばれる原則があります。

これをしっかり覚えて、食中毒を予防しましょう。

1.清潔（細菌をつけない）

• 手洗いを十分に行う
• 調理器具類（包丁、まな板、布巾等）は十分に洗浄消毒する
• 肉や魚、調理済食品等はそれぞれ調理器具を使い分ける

2.迅速・冷却（細菌をふやさない）

• 温度管理が必要な食品は冷蔵・冷凍保存する
• 生もの（刺身等）の買い物は最後にする
• 調理した食品は速やかに食べる

！注意！
近年食中毒の大部分を占める「カンピロバクター」と「ノロウイルス」はどちらもごく少数の菌やウイルスで感染するため「迅速・冷却」の原則が意味を成しません。「清潔」「加熱」の原則により、これらの病因物質に対抗しましょう。

3.加熱（細菌をやっつける）

• 加熱調理＝殺菌工程です
• 食品は十分に加熱する

（ほとんどの細菌は中心温度75℃1分、ノロウイルスは中心温度85℃1分）